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香菇肉丸食譜:【跟著美善品去旅行】食譜書P.228

1.薑10克切薄片、竹筍50克切片、紅蘿蔔50克切片、豬絞肉250克、鹽1小匙、胡椒1小撮、麻油1小匙、

2.乾香菇24朵梗切掉不要,或洗淨熬湯、玉米粉5克、水30克、適量胡椒、鹽

3.水400克、玉米粉10克、米酒20克、自製高湯、醬油一大匙、青蔥兩根切蔥花

做法:
1.香菇泡軟後,以適量鹽、胡椒略醃使入味,備用

2.蔥片入主鍋2秒速度8切碎,用刮刀棒將材料刮至鍋底;

3.續入筍片、紅蘿蔔5秒速度5,用刮刀棒將材料刮至鍋底;

4.續入絞肉...等材料1其他所有食材,2分鐘速度2混合後,取出放碗裡備用;
將香菇肉醬分成約15克共24個小丸子;

5.備用的香菇傘蓋朝上放在美善品蒸鍋上,先抹上調勻的玉米粉水後,每一朵香菇放一個肉丸,玉米粉水可使小丸子與香菇完好黏著固定;

勾芡湯汁部份

6.水入主鍋,架上蒸鍋、蒸盤,設定15分/速度1/V,蒸煮過程中,取一小碗放玉米粉入米酒,調勻玉米粉至無顆粒狀備用;

7.取下蒸鍋蒸盤,
在主鍋裡入高湯、醬油,以1分鐘、V、速度2攪拌,續從量杯蓋處,倒進調勻的芡粉水;

8.續入蔥花,以1分、100度、速度1烹煮,
將香菇肉丸放在溫熱的盤子裡,鋪上盤飾用的燙青菜,澆上蔥花芡汁,立即上菜享用;

燙青菜小撇步:
先入網鍋,
視蔬菜的量,入可完全淹蓋蔬菜的熱水,如適量鹽、橄欖油,100度、速度2,水沸後由量杯口入入菜,
視葉菜或根經類屬性不同,
與個人喜歡的軟硬脆度,設定1-5分鐘等適當的時間,
燙青菜不須蓋量杯蓋,可保持清脆.